Peter De Cock, fromager diplômé, s’en est venu de sa Flandre natale vers le petit village d’Acremont pour exercer son art : la fabrication du fromage de brebis.
L’un des fromages est affiné plusieurs semaines dans une galerie du « Cœur de l’Ardoise » et donne « Le Bleu des Scailtons »… sorte de Roquefort Ardennais à saveur forte.
Christine Ansay à Orgeo fabrique quant à elle son fromage au lait crû de vaches de la Ferme du Bijou.
Nature ou aux orties, pâtes dures, fromage au fenugrec avec lequel elle obtint un prix, tout est délice à consommer sans modération.